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Dicionário Técnico de Hotelaria

Ambiente interno
Ano n/a
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Descrição

Termo de cozinha que designa o modo de cortar os legumes em meias-luas. # (Rest) Símbolo representativo número de vendas num restaurante (termo utilizado na recepção dos hotéis) . “Bispo” (Coz) Termo aplicavel à comida que por descuido se pegou ao tacho e consequentemente adquiriu um paladar desagradavel a queimado “Boneca” (Coz) Pedaço fino de pano no qual se atam diversos temperos, para que os mesmos possam ser retirados, sem que apareçam após a iguaria estar pronta “Chambrer” Aquecer um vinho, elevando-o á temperatura ambiente.

Informações Técnicas